冷やしカレーうどん
名古屋独自のカレーうどんで、だし汁とカレー粉で作るカレー出汁に片栗粉が一切入らない。
うどんを茹でているあいだに通常のうどんのだしにカレー粉を溶いて、一人前づつ作る。 片栗粉でとろみをつけていないため、他より黄色い色のカレーうどんであり、一人前づつ手鍋でカレーを沸騰させるたカレーを麺に掛けるのでカレーはぶくぶくと煮えたぎっている。
麺はすぐ伸びないように極太で、具は葱、揚げ、豚バラ肉のみ。昭和40年代に名古屋市北区のうどん屋が始めたのが元祖で、それまでは大阪のカレーうどんやカレー南蛮そばのように片栗粉でカレーのとろみをつけていたカレーうどんであった。
通常のもの以外に、極太麺は冷水でしめ、カレーは熱い「冷やしカレー」、極太麺をカレーと一緒に土鍋で煮た「煮込みカレー」がある(元祖の店では、煮込みカレーは出していない)。
冷やしカレーの最初は、名古屋流カレーうどんの元祖の店に通っていた常連の歯医者が猫舌だったために、麺を冷やして欲しいとお願いしたことから始まった。片栗粉が入っていると、冷たい麺に冷やされた周りのカレーにとろみがなくなり、カレーが麺に絡まず美味しく出来ないのだが、偶然にも冷水で〆たうどんとカレーがマッチして、裏メニューとして広まっていく。
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歴史飛鳥時代
この店のカレーうどんが広まるまでは、名古屋でも片栗粉をベースにしたカレーうどん屋は多くあった。 現在も僅かだが残っているが、そのような店ではこの「冷やしカレー」は食べることが出来ない。
冷やしカレーは麺が冷水でしめてあるのでカレーはぶくぶくと沸いていても、食べ終わるまで麺が伸びない。うどんのコシが楽しめるために、猫舌の人以外にも他の常連や通の間で広まっていって正式なメニューとなる。